化学肥料（窒素成分）および化学合成農薬の使用をその地域で慣行的に行われている使用状況の50％以下に制限し、栽培したお米のこと。農林水産省の新ガイドラインに従って栽培と使用状況の表示を正しく行った農産物だけがこの「特別栽培」と明示することができます。

　ちなみに、「無（減）農薬」「無（減）化学肥料」などの表示は、消費者にとって曖昧でわかりにくい表現として禁止事項とされています。「特別栽培」という表示は、特別な栽培方法を正確に消費者に伝えることを目的としているのです。

　農薬と化学肥料の使用を抑えることで環境への負担を減らし、土壌由来の生産力を最大限利用する、というのがこの栽培方法の考え方。 簡単に言うと特別栽培米とは、人と環境にやさしい「安全」で「おいしい」こだわりのお米です。

「キヌヒカリ」を母「祭り晴」を父として育成された品種。絹という名前の通り白くつややかで美しい炊き上がりで、粘りが強く、コシヒカリに負けない食味評価を受けています。岡山県では、2014年に奨励品種に採用され生産量を年々増やしている今注目のお米です。